Заготовки на зиму

Ну вот, друзья мои, начался новый сезон заготовок!
И как всегда первые ягодки клубники пошли укладываться к баночки.
А вот эта партия была сварена с жимолостью.

 

Решила я попробовать сделать абрикосы и розовые сливы по рецепту "Арабская ночь".

Обязательно надо убрать палочки корицы и звёздочки бадьяна. А потом уложить в баночки.

 

Со вкусом глинтвейна получится.)

 

Варенье из абрикосов и розовой сливы.
Я не я буду, если новенькое не попробую)))
Абрикосы — 1 кг, слива — 1 кг, сахар — 2,6 кг, вода — 500 мл, кислота лимонная — 0,5 ч. л.
Плоды сливы и абрикосов очистить от плодоножек, промыть, разделить на дольки, сложить слоями в ёмкость для варки варенья.

Готовим сироп. На каждый кг берём по 1300 гр сахара и чуть больше гранёного стакана воды. Итого: сахара 2 кг 600 гр, воды - 500 мл.
Сахар -песок насыпаем в кастрюлю, добавляем воды, ставим на тихий огонь и обязательно помешиваем. Готовность определяем по толстой струе из ложки. Сироп готов, добавить 1/2 ч. ложки лимонной кислоты и размешать. Фрукты заливаем горячим сиропом и оставляем на 5-7 часов для пропитки. После такой процедуры плоды уже не развариваются.

После пропитки ставим кастрюлю на медленный огонь, аккуратно помешиваем плоды деревянной ложкой или лопаточкой. После закипания варенье должно вариться около 3-5 минут. Выключаем огонь, отставим в сторону на 5-7 часов для повторного насыщения плодов сиропом. Всего варку плодов с кипячением проделываем два раза и в горячем виде разливаем по баночкам.

Должны были быть целенькие плоды в янтарном сиропе. Но... абрикосы дольками остались, а слива вся развалилась. Зато три баночки сиропчика плюсом. Но сахара, уж слишком много, можно запросто целый 1 кг убрать.

 

Варенье "Арабская ночь" это просто песня! Очень полюбила это варенье из чернослива. В прошлом году делала 4 раза по 2 кг и не хватило))) всем рекомендую сотворить сие чудо!!! А аромат просто божественный!!!

 

Ну и конечно же новенькое! Я же люблю экспериментировать.
Салат на зиму из огурцов и лука с томатной пастой. (новенькое)
- Огурцы - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Чеснок - 6-7 зубчиков
- Вода - 300 мл
- Масло растительное (лучше ароматное) - 50 мл
- Томатная паста 3-4 ст.л. + 3-4 ст.л. воды
- Соль - 2,5 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Уксус 9% - 4 ст.л. (~50 г)
- Перец чёрный (горошком) - 12-15 шт.
- Острый перец - по вкусу
Огурчики помыть и нарезать колечками или дольками. Лук нарезать перышками.

Чеснок лучше нарезать мелко нарезать, чем через чеснокодавилку.

В кастрюле с толстым дном соединяем воду, ароматное масло и все специи (кроме уксуса) Томатную пасту я отмерила в чашку и разбавила дополнительно 3-4 ст.л. воды. И также направила в кастрюлю.

Когда томатная смесь закипела отправляем в кастрюлю лук и огурцы. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

С момента закипания отсчитываем 5 минут.

Затем добавляем чеснок мелко нарезанный и уксус 9%. Все хорошо перемешать.

Еще кипит 1 минуту и начинаем раскладывать по стерилизованным баночкам.
Получается - 5 баночек поллитровых

Рассол получился вкусный, но мне мало показалось. Поэтому я добавила стакан томатного сока и по вкусу сахар и соль. Очень вкусно получилось! Рекомендую!!!

 

Салат из огурцов «Под куриный шашлычок» (новенькое)
- Огурцы - 4 кг
- Морковь - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Перец сладкий - 300 г
- Чеснок - 1 головка (8-9 зуб)
- Кориандр молотый - 2 ч.л.
- Зёрна горчицы - 2 ч.л.
- Перец красный чили - 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
- Соль - 100 г (3 ст.л. с горкой)
- Сахар - 1 стакан (200 г)
- Уксус 9% - 1 стакан (200 г)
Огурчики нарезаем вдоль на 4 части.

Перчик тоненькими полосками режем.

Лук шинкуем тоненько

Морковь трём на корейской терке

Чеснок пропускаем через давилку

Добавляем все специи сверху

Перемешиваем в тазике и оставляем на 3-4 часа.

 

Помним, что салат надо перемешивать!!! Овощи должны промариноваться! Аромат абалденный!!!
По истечению 4 часов получается очень много сока.

Раскладываем по стерилизованным баночкам плотно овощную смесь, добавляем сока и прикрываем крышками тоже стерилизованными.
Затем ставим в кастрюлю и стерилизуем 17-20 минут. На дно кастрюли обязательно тряпочку положить!

После необходимо закрутить плотно крышку, перевернуть баночки и укрыть тепло.

Получается - 14-15 баночек по 0,5 литра

 

Фрукты в сиропе!
Для этого рецепта можно брать любые фрукты: абрикосы, сливы, яблоки.
Ингредиенты:
Яблоки - 1 кг
вода - 1 литр
сахар - 500 г
лимонная кислота - 1/2 ч.л
В стерилизованные банки уложить фрукты и залить кипятком. Оставляем на 20 минут.

По истечении времени необходимо слить воду в мерную ёмкость. И теперь из расчета на 1 литр добавлять сахар и лимонную кислоту. Смешиваем все в кастрюле и кипятим в течение 2-3 минут до полного растворения сахара. Вновь заливаем яблоки. Закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

 

Ещё в сиропе сделаны абрикосы и медовые сливы.